The present matter provides a gelato formulation that is low in carbohydrate, high in protein, and fiber enriched having similar taste, body and texture of traditional gelatos, and a method of making the same.La présente invention concerne une formule de glace italienne à faible teneur en hydrates de carbone, à haute teneur en protéines et enrichie en fibres dont le goût, le corps et la texture sont similaires à ceux des glaces italiennes traditionnelles, ainsi quune méthode de fabrication de ladite formule.
