The present matter provides a gelato formulation that is low in carbohydrate, high in protein, and fiber enriched having similar taste, body and texture of traditional gelatos, and a method of making the same.本発明は、伝統的なジェラートと同様の味、ボディ、およびテクスチャーを有している、炭水化物が少なく、タンパク質が多く、繊維に富むジェラート配合物と、その作製方法とを提供する。炭水化物0~25重量%、タンパク質5~25重量%、繊維0~25重量%、ポリオール0~28重量%、高甘味度甘味料0~1重量%、糖0~28重量%、フルーツ0~100重量%、香味料0~30重量%、および水0~85重量%を含む、低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、水をベースにしたソルベジェラート配合物、ならびに低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、水をベースにしたソルベジェラート配合物を生成する方法もまた提供される。
