PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of fried tofu having rich taste or flavor, using high-concentration soybean milk used for production of silky tofu, firm tofu or the like.SOLUTION: A fried tofu production method has a solidification step for solidifying soybean milk having a solid portion concentration of 8 wt% or more and 15 wt% or less without being separated from hot water, a dough production step for producing planar dough by squeezing the obtained coagulum, and a frying step for frying the obtained dough.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】絹ごし豆腐、木綿豆腐などの製造に用いる高濃度の豆乳を用いた、味や風味豊かな油揚げの製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】 固形分濃度8重量%以上15重量%以下の豆乳を、ゆと分離させずに凝固する凝固工程、 得られた凝固物を圧搾して平板状の生地を製造する生地製造工程、 得られた生地を揚げる揚げ工程、を有する油揚げ製造方法。【選択図】なし
