PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bean curd refuse croquette reproducing texture and taste equal to those of potato croquette and to provide a method for producing the bean curd refuse croquette.SOLUTION: The method for producing the bean curd refuse croquette includes: a grinding step of grinding a mixture made by mixing bean curd refuse and water of 30-100 wt.% of the amount of the bean curd refuse so as to make bean curd refuse grains small, break soybean cells contained in the bean curd refuse, and flow out components in the cells, and making a bean curd refuse ground product in which an emulsified product produced from the components in the cells and the bean curd refuse grains are united and a dough making step of making croquette dough from the bean curd refuse ground product obtained in the grinding step.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ジャガイモコロッケと同等の食感及び食味を再現したおからコロッケ及びその製造方法を提供する。【解決手段】おからと、おからの30重量%~100重量%の水とを混和して成る混和物を摩砕して、おからの粒子を小さくするとともにおからに含まれる大豆細胞を破壊し細胞内成分を流出させ、細胞内成分により生成した乳化物とおから粒子とが一体となったおから摩砕物を作製する摩砕工程と、摩砕工程で得られたおから摩砕物からコロッケ生地を作製する生地作製工程を有する。【選択図】なし
