一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法
- 专利权人:
- 天津市月坛学生营养餐配送有限公司
- 发明人:
- 沈利国,韩学嵩
- 申请号：
- CN201210588508.9
- 公开号：
- CN103070408A
- 申请日:
- 2012.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，包括以下步骤：将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开；使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；下入180度油温炸制40秒，捞出控油；放入蒸锅蒸制20分钟；打冷至10度以下备用。制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成0.5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
