一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 傅茂润,陈庆敏
- 申请号：
- CN201410104504.8
- 公开号：
- CN103829224B
- 申请日:
- 2014.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法。该降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：从富含花色苷类的原料的中提取花色苷类物质，采用pH试差法测定花色苷含量，采用常规酱腌菜研制工艺，将花色苷提取物代替一部分水加入，对菜品进行腌制。本发明简便易行，易于推广，不仅加入了对人体具有良好功效的活性物质，而且对酱腌菜的风味并未产生不良影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
