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一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法
专利权人:
江苏全盈生物科技有限公司
发明人:
诸葛斌,袁玲,宗红,陆信矅,徐华根,张静
申请号:
CN201811515910.8
公开号:
CN109645364A
申请日:
2018.12.12
申请国别(地区):
CN
年份:
2019
代理人:
摘要:
本发明公开了一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法,属于食品加工技术领域。本发明的方法以部分取代低温火腿肠中的亚硝酸盐,在保持肉制品颜色和抗氧化能力等不变的前提下,生产出低亚硝酸盐的低温火腿肠。本发明的方法制备的复配火腿肠(3%短乳杆菌清液和0.3%牡丹提取物替代2/3亚硝酸钠火腿肠)着色作用较好,具有优良的抗氧化性能,且复配火腿肠中酸类和酯类风味物质相对含量增加。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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