一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法

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专利权人:

江苏全盈生物科技有限公司

发明人:

诸葛斌,袁玲,宗红,陆信矅,徐华根,张静

申请号：

CN201811515910.8

公开号：

CN109645364A

申请日:

2018.12.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法,属于食品加工技术领域。本发明的方法以部分取代低温火腿肠中的亚硝酸盐,在保持肉制品颜色和抗氧化能力等不变的前提下,生产出低亚硝酸盐的低温火腿肠。本发明的方法制备的复配火腿肠(3%短乳杆菌清液和0.3%牡丹提取物替代2/3亚硝酸钠火腿肠)着色作用较好,具有优良的抗氧化性能,且复配火腿肠中酸类和酯类风味物质相对含量增加。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/