The present invention relates to a method for producing natural fermented powder. More specifically, the present invention relates to a method for producing natural fermented powder, wherein the natural fermented powder can replace a synthetic sodium nitrite by converting a fruit and vegetable extract containing a nitrate into a natural nitrite. According to the present invention, by producing fermented powder by using a fruit and vegetable extract, a natural material which is not harmful to a human body during production of a meat processed food and which can replace a synthetic sodium nitrite can be provided. Moreover, according to the present invention, a fruit and vegetable extract is fermented and dried to be produced into powder, and thus decomposition caused by evaporation, oxidation, and reduction of a nitrite can be prevented. Furthermore, according to the present invention, a fruit and vegetable extract is fermented and dried to be produced into powder, and thus the fruit and vegetable extract can be easily stored at room temperature.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 천연 발효분말 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 질산염을 함유한 과채류 추출물을 천연 아질산염으로 전환하여 합성 아질산나트륨을 대체할 수 있는 천연 발효분말 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 과일채소류 추출물을 이용하여 발효분말을 제조함으로써, 육가공품 제조시 인체에 무해하면서도 합성 아질산염을 대체할 수 있는 천연물질을 제공할 수 있다.또한 본 발명에 따르면, 과일채소류 추출물을 발효 후 건조하여 분말로 제조함으로써 아질산염의 증발 및 산화, 환원반응으로 인한 변질을 방지할 수 있는 효과가 있다.또한 본 발명에 따르면, 과일채소류 추출물을 발효 후 건조하여 분말로 제조함으로써, 상온보관이 가능하여 저장 및 보관이 용이하다.
