يتعلق الاختراع بطريقة لصناعه الاجبان من الانواع التقليدية/ المعتقه وذلك باستعمال المركزات البروتينية التي تكون على شكل مسحوق منزوع اللاكتوز. ويتعلق الاختراع ايضا بتركيبة قاعدية يتم تشكيلها وفقا لطريقة صنع الاجبان من الانواع التقليدية/ المعتقة تتضمن ماء, دهن، ومساحيق الحليب تحتوي على مركزات بروتينية حليبية منزوعه اللاكتوز، حيث تكون نسبة البروتينات الى الماء فيها بين 0.3 % و 0.9% من الوزن. ومن جهة اخرى يتعلق الاختارع بمساحيق الحليب المستخدمة في التركيبة الذي يتم تشيكله وفقا لطريقة صنع الاجبان من الانواع التقليدية/ المعتقة.وتلك المساحيق المذكورة على اقل من 10% من الوزن من اللاكتوز.The present invention relates to the manufacture of traditional/ripened cheeses from powder protein concentrates impoverished of lactose, this invention also relates to a basic composition implemented in the process of manufacturing cheeses of the traditional /ripened types, including water, fat, milk powder including protein concentrates with less content of lactose, the protein water ratio in weight being between 0.3% and 0.9% in a further aspect, this invention relates to milk powders used in the composition implemented in the process of manufacturing cheeses of the traditional/ ripened type, the said powders including less than 10% of lactose by weight
