一种鱼味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201610294154.5
- 公开号：
- CN105962279B
- 申请日:
- 2016.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及调味品领域，公开了一种鱼味香精及其制备方法，该鱼味香精包括以下物质制备而成：鱼油酶解乳浊液70‑80份，香辛料4‑6份，提鲜剂4‑6份，变性淀粉5‑10份，麦芽糊精5‑10份。制备方法为：1）、将鱼油和水混合得到鱼油液，将鱼油液调至中性并升温，对鱼油液进行酶解，制得鱼油酶解液；2）、将鱼油酶解液升温灭酶，接着添加乳化剂并进行超声波乳化，得到鱼油酶解乳浊液；3）、向鱼油酶解乳浊液中添加变性淀粉、麦芽糊精、香辛料，提鲜剂并搅拌均匀，最后经浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱼味香精。本发明的鱼味香精以鱼油酶解乳浊液为主要原料，风味鲜美，营养丰富，天然无害；且其制备方法工艺简单，效率高，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
