The present invention relates to a method of manufacturing kimchi by using bamboo shoots. The method includes: a step of salting and washing cut pieces of Chinese cabbages a step of draining the cabbage pieces a step of preparing seasoning a step of putting the seasoning on the cabbage pieces a step of surrounding the cabbage pieces with outer leaves to prevent the seasoning from flowing down a step of putting the surrounded cabbage pieces in a container and a step of putting washed bamboo leaves on the cabbage pieces in the container. The seasoning preparing step includes: a step of preparing primary seasoning including red chili peppers and garlic a step of salting and washing cut pieces of bamboo shoots a step of cooling down roasted soybeans a step of preparing secondary seasoning by mixing the washed bamboo shoots with the soybeans cooled down and a step of mixing the primary seasoning with the secondary seasoning. Accordingly, since the bamboo shoots and the soybeans are mixed with the seasoning to absorb moisture, the seasoning is prevented from flowing down and a chewy mouthfeel and an aromatic flavor are added while scum is prevented by the bamboo leaves.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 죽순을 이용한 김치제조방법에 관한 것이다. 김치 제조 방법은, 세절된 배추를 소금물에 절인 후 세척하는 단계 세척한 배추의 물을 빼는 단계 양념을 준비하는 단계 배추의 잎 사이사이에 양념을 바르는 단계 배추에서 양념이 흘러내리지 않도록 겉잎으로 배추를 감싸는 단계 겉잎으로 감싼 배추를 용기에 넣는 단계 용기에 넣어진 배추 위에 세척된 대나무 잎을 얹는 단계 를 포함한다. 상기 양념을 준비하는 단계는, 고추, 마늘이 포함된 1차 양념을 준비하는 단계 세절된 죽순을 소금물에 절인 후 세척하는 단계 세척된 콩을 볶은 후 식히는 단계 세척된 죽순과 식힌 콩을 혼합하여 2차 양념을 준비하는 단계 1차 양념에 2차 양념을 혼합하는 단계 를 포함한다.이러한 구성에 따르면, 죽순과 콩을 양념에 혼합함으로써 수분을 흡수하여 양념이 흘러내리는 것을 잡아주고 쫀득쫀득한 식감과 고소한 맛을 더해주면서, 대나무 잎에 의해 골마지가 끼는 것을 방지할 수 있는 콩과 죽순을 이용한 김치제조방법을 제공할 수 있다.
