一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 周绪霞,储雨姗,丁玉庭,顾赛麒,吕飞,朱士臣
- 申请号：
- CN201911142362.3
- 公开号：
- CN110771819A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法。所述方法为,经预处理、腌制、干燥后真空包装的腌腊鱼浸于超声池中进行超声处理,样品加入超声池后开启循环恒温器加热循环系统,当水温上升到40~50℃时关闭加热器并开启超声装置进行超声处理,超声功率和频率分别控制500~700W和18~20kHz,超声时间10~20min后结束处理,得到成品腌腊鱼。本发明方法不但可以缩短腌制时间,提高腊鱼肌肉弹性,而且可以解决鱼体干燥后水分分布不均的问题,同时又能保持腊鱼特有的色泽和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
