A method for making a frozen non-rolled flat dough comprising the steps of: (a) mixing flour, a source of lipids, chemical fermentation agents, yeast, cheese or cheese substitutes, dough conditioners and shortening chips with a drop point of Mettler between 54.4 ° C and 76.7 ° C to form a dough, in which the butter shavings are added between 30 seconds and 3 minutes before the end of the mixing stage； (b) let the dough rest in block for 5-50 minutes at 21.1 ° C - 26.7 ° C； (c) subjecting the rested mass to a high stress flattening process comprising between 2 and 5 compression stages, so that the height of the dough is reduced by at least 80% after the high stress flattening process； and (d) without fermenting, freeze the dough, in which the chemical fermentation agents are encapsulated so that they are not released during stages (a) to (d) but react during baking, and in which the dough Frozen increases its height by at least 100% after baking the height of the frozen dough.Un método para la elaboración de una masa plana no laminada congelada que comprende las etapas de: (a) mezclar harina, una fuente de lípidos, agentes de fermentación química, levadura, queso o sustitutos del queso, acondicionadores de la masa y virutas de manteca con un punto de goteo de Mettler de entre 54,4 °C y 76,7 °C para formar una masa, en la que las virutas de manteca se añaden entre 30 segundos y 3 minutos antes de finalizar la etapa de mezcla； (b) dejar reposar la masa en bloque durante 5 - 50 minutos a 21,1 °C - 26,7 °C； (c) someter la masa reposada a un proceso de aplanado de elevado estrés que comprende entre 2 y 5 etapas de compresión, de forma que la altura de la masa se reduce en al menos un 80 % después del proceso de aplanado de elevado estrés； y (d) sin fermentar, congelar la masa, en el que los agentes de fermentación química están encapsulados de forma que no son liberados durante las etapas (a) hasta (d) sino que reaccionan durante el horneado, y en el que la masa congelada
