霜雪腊肉的加工方法

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专利权人:

中国农业科学院农产品加工研究所

发明人:

张春江,张泓,张良,陶宜晨,黄峰,刘倩楠,田芳,胡宏海,张娜娜,黄艳杰,毕红霞,胡小佳,张荣,樊月

申请号：

CN201711157696.9

公开号：

CN107927592A

申请日:

2017.11.20

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

史霞

摘要：

本发明公开了一种霜雪腊肉的加工方法，主要包括以下步骤：步骤1、原料肉腌制，清洗晾干，烟熏后得到腌制肉坯；步骤2、肉坯表面涂抹霜雪生成液，得预处理肉坯；其中，所述霜雪生成液主要包括以下重量份的组分中的一种或几种：10W/g蛋白酶0.01‑0.1、10W/g脂肪酶0.01‑0.1、精氨酸0.01‑0.1、亮氨酸0.01‑0.1、谷氨酸0.01‑0.1、酪氨酸0.01‑0.05以及丙氨酸0.01‑0.1；此外，还包括浓度为0.5×10⁵‑8×10⁶cfu/mL的木糖葡萄球菌和浓度为0.8×10⁵‑2×10⁶cfu/mL的植物乳酸菌；步骤3、将预处理肉坯真空包装，在25‑40℃条件下培养至肉坯表面形成白色霜雪层，即得所述霜雪腊肉。所得霜雪腊肉表面具有白色风味物质，形式新颖，特征明显，且营养丰富，具有良好的开胃祛寒、消食等功效，更适合高血脂、高血压等特殊消费人群的消费需求。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/