一种卤鸭制备方法
- 专利权人:
- 吴艳
- 发明人:
- 吴艳
- 申请号：
- CN201510625199.1
- 公开号：
- CN105995597A
- 申请日:
- 2015.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤鸭制备方法，包括以下操作步骤：生鸭腌制：取1岁龄以内单只重1-1.5千克的去掉毛与内脏的土鸭洗净，土鸭全身擦上食盐，鸭膛内放入20-30克食盐并用力拍打摇晃，挂在通风处，春、秋、夏季腌制1.5-2小时，冬季腌制4-6小时；初卤：将上述腌制后的生鸭放入卤汁中浸泡10-15分钟后取出，在鸭膛内放入八角以及油炸后的花椒和辣椒；复卤：将上述初卤后的生鸭再次放入卤汁内，大火煮开后转小火卤制30-40分钟，关火后，鸭子继续在卤汁内浸泡15-20分钟，然后将鸭子捞出即得卤鸭成品。本发明制备方便简单，制备的卤鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽金黄亮丽，使用其卤制出的菜肴口感留香时间长，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
