PURPOSE: A rice noodles containing opuntia humifusa, and a producing method thereof are provided to offer useful components in the opuntia humifusa to the thin rice noodles. CONSTITUTION: A producing method of rice noodles containing opuntia humifusa comprises the following steps: removing thorns from the opuntia humifusa, and washing the opuntia humifusa before freeze-drying and crushing； crushing rice； mixing 40~55wt% of rice powder, 20~35wt% of flour, 1~10wt% of opuntia humifusa powder, 1~1.5wt% of salt, 3~5wt% of purified water, and 10~16wt% of tapioca starch for 20~30minutes to obtain dough； extruding the dough to obtain the noodles； aging the noodles at room temperature for 24~30hours； and steaming the aged noodles at 80~90deg C, and drying.본 발명은 천년초를 이용하여 제조된 쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법은 천년초를 함유한 쌀국수 제조방법에 있어서, 가시를 제거하고 세척한 천년초를 일정 길이로 썰어 동결 건조 후 분쇄기로 분쇄하고, 쌀을 분쇄하는 제1공정과； 쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량%, 정제수 3~5중량% 및 타피오카 전분 10~16중량%를 교반기에 투입하고 20~30분 교반하여 반죽을 성형하는 제2공정과； 상기 반죽을 압출 성형하여 소정 길이로 절단하여 면을 성형하는 제3공정과； 압출된 면을 상온에서 24~30시간 숙성시키는 제4공정과； 숙성된 면을 80~90℃ 온도의 스팀실에서 5~10분 찌고 건조시키는 제5공정；으로 구성된다.
