PURPOSE: Germinated black barley, and a processing method thereof are provided to offer the improved content of free amino acid, free sugar, and minerals in the black barley to users. CONSTITUTION: A processing method of germinated black barley comprises the following steps: washing black barley with water at room temperature(100)； soaking the black barley in the water for 24 hours(200)； separating the soaked black barley from the water, and germinating for 24 hours at 20-30 deg C(300)； steaming the germinated black barley at 100-130 deg C for 5 minutes using a steamer(400)； naturally drying the steamed black barley for 2 hours, and secondly drying the black barley for 8 hours at 40-60 deg C using a drier(500)； and milling the dried black barley with a rice milling machine for 2 times(600).흑맥의 발아 가공 방법이 개시된다. 개시된 흑맥의 발아 가공 방법은 흑맥을 세척하는 세척 단계와； 흑맥을 침수시켜 불리는 불림 단계와； 상기 불림 단계를 거친 흑맥을 건져내어 발아시키는 발아 단계와； 상기 발아 단계를 거친 흑맥을 찌는 스티밍 단계와； 상기 스티밍 단계를 거친 흑맥을 건조시키는 건조 단계와； 상기 건조 단계를 거친 흑맥을 도정하는 도정 단계를 포함한다. 이에 따라 가공한 발아 흑맥는 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철 등의 무기질 함량이 높고 소화흡수율을 높으며 유리아미노산과 유리당 함량도 높고 식미특성이 좋은 효과가 있다.
