The present invention relates to a method of preparing food using chicken feet, which comprises (1) a step of washing chicken feet (2) a step of removing the skin and nails from chicken feet (3) a step of simultaneously removing toe bones and nails by cutting the joint area of the ankle bones and the toe bones of chicken feet (4) a step of separating a half of the bones at the upper part of the ankle part by cutting the ankle part of chicken feet (5) a step of dipping the deboned chicken feet in a curing solution and curing at 4-10°C for 20-24 hours (6) a step of cooking the cured chicken feet with steam at 150-180°C for 20-40 minutes (7) a step of rapidly cooling the cooked chicken feet to 4-10°C and (8) a step of adding seasoning to the chicken feet and mixing. The chicken feet food prepared by the method of the present invention is easy to eat as the bones of the chicken feet are removed, removes the unpleasant smells of the chicken feet, improves the texture of the chicken feet, and has an excellent taste due to unique seasoning, thereby contributing to propagating the chicken feet food with abundant nutrients to more various generations.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 (1) 닭발을 세척하는 단계 (2) 닭발의 껍질 및 발톱을 제거하는 단계 (3) 닭발의 발목뼈와 발가락뼈의 관절 부위를 절개하여 발가락뼈와 발톱을 동시에 제거하는 단계 (4) 닭발의 발목부를 절개하여 발목부 상단의 뼈의 절반 정도를 분리하는 단계 (5) 상기 뼈가 제거된 닭발을 염지액에 침지하여 4℃ 내지 10℃에서 20 내지 24시간 동안 염지시키는 단계 (6) 상기 염지된 닭발을 150℃ 내지 180℃의 스팀으로 20분 내지 40분간 익히는 단계 (7) 상기 익힌 닭발을 4℃ 내지 10℃로 급속냉각하는 단계 및 (8) 상기 닭발에 양념을 가하여 혼합하는 단계를 포함하는, 닭발을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 의해 제조된 닭발 식품은 닭발의 뼈가 제거되며 먹기에 용이하며, 닭발 고유의 불쾌한 냄새가 제거되고, 닭발의 조직감이 개선되며, 독특한 양념으로 인해 우수한 맛을 가지는바, 영양소가 높은 닭발 식품을 보다 폭넓은 세대에게 보급하는데 기여할 수 있다.
