The present invention relates to samgyetang with dried sea cucumber and a cooking method thereof. The cooking method according to the present invention is composed of: a first step to pre-process chicken feet and mix with seasoning to make chicken feet soup a second step to add additives to the chicken feet soup to make soup for samgyetang with dried sea cucumber a third step to boil, soak and cool down dried sea cucumber to restore the original condition a fourth step to fix samgyetang ingredients within a chicken, so that the ingredients do not fall out a fifth step to put the chicken in the boiling pot and boil the chicken at high temperature to solidify the content and to remove fats a sixth step to add the restored sea cucumber and the soup into the boiled chicken and packing the content together and a seventh step to perform retort sterilization on the packed samgyetang with dried sea cucumber by using a high pressure/temperature sterilizer. The samgyetang with dried sea cucumber uses pre-processed dried sea cucumber to restore the unique taste, flavor and texture provided for consumers.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 해삼삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 닭발을 전처리하여 양념과 섞어 닭발육수를 만드는 제 1단계와, 상기의 닭발육수에 재료를 넣고 해삼삼계탕용 육수를 만드는 제 2단계와, 건조된 해삼을 자숙, 침지 및 냉각시켜 원상태로 복원시킨 후, 냉동시켜 보관하는 제 3단계와, 닭의 내부에 삼계탕용 재료를 넣고 빠지지 않도록 고정하는 제 4단계와, 닭을 자숙기에 넣고 고온에서 자숙하여 닭의 지방을 제거하고 내용물을 고형화 시키는 제 5단계와, 자숙된 닭에 삼계탕육수와 복원된 해삼을 넣고 함기 포장하는 제 6단계와, 함기포장된 해삼삼계탕을 고온고압멸균기로 레토르트 살균하는 제 7단계로 구성된다. 본 발명의 건조해삼은 전처리에 의해 본래의 해삼으로 복원되어 맛, 풍미, 영양 및 식감이 우수하여 삼계탕의 닭과 잘 어울리는 해삼삼계탕을 제공할 수 있다.
