The present invention relates to samgyetang with dried abalone and a cooking method thereof. More specifically, the invention provides samgyetang with abalone by boiling, cooling and freezing abalone and restoring the original taste, flavor, nutrition and texture of abalone. The cooking method according to the present invention is composed of: a first step to pre-process chicken feet and mix with seasoning to make chicken feet soup a second step to add additives to the chicken feet soup to make soup for samgyetang with dried abalone a third step to pre-process dried abalone to restore the original condition a fourth step to fix samgyetang ingredients within a chicken, so that the ingredients do not fall out a fifth step to put the chicken in the boiling pot and boil the chicken at high temperature to solidify the content and to remove fats a sixth step to add the restored abalone and the soup into the boiled chicken and packing the content together and a seventh step to perform retort sterilization on the packed samgyetang with dried abalone by using a high pressure/temperature sterilizer. The samgyetang with dried abalone uses pre-processed dried abalone to restore the unique taste, flavor, nutrition and texture provided for consumers.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 전복삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 건조된 전복을 자숙, 냉각 및 냉동을 거쳐 본래의 전복의 맛, 풍미, 영양 및 식감을 복원시켜 이를 삼계탕에 접목함으로써 전복삼계탕을 제공하는데 있다. 그 제조공정은 닭발을 전처리하여 양념과 섞고 닭발육수를 만드는 제 1단계와, 상기의 닭발육수에 첨가물을 넣고 샥스핀삼계탕용 육수를 만드는 제 2단계와, 건조된 전복을 전처리하여 원상태로 복원시키는 제 3단계와, 닭의 내부에 상계탕용 재료를 넣고 빠지지 않도록 고정하는 제 4단계와, 삼계탕닭을 자숙기에 넣고 고온에서 자숙하여 닭의 지방을 제거하고 내용물을 고형화 시키는 제 5단계와, 자숙된 삼계탕닭에 삼계탕육수와 복원된 전복을 넣고 함기 포장하는 제 6단계와, 함기포장된 샥스핀삼계탕을 고온고압멸균기로 레토르트 살균하는 제 7단계로 구성된다. 본 발명의 전복삼계탕은 건조된 전복을 전처리하여 전복 특유의 맛, 풍미, 영양 및 식감을 복원시켜 소비자에게 전복삼계탕을 손쉽게 제공할 수 있다.
