The present invention relates to samgyetang with dried shark&primes fin and a cooking method thereof. More specifically, the invention provides samgyetang with dried shark&primes fin by boiling, cooling and freezing dried shark&primes fin and restoring the original shape, flavor and size of shark&primes fin. The cooking method according to the present invention is composed of: a first step to pre-process chicken feet and mix with seasoning to make chicken feet soup a second step to add additives to the chicken feet soup to make soup for samgyetang with dried shark&primes fin a third step to pre-process dried shark&primes fin to restore the original condition a fourth step to fix samgyetang ingredients within a chicken, so that the ingredients do not fall out a fifth step to put the chicken in the boiling pot and boil the chicken at high temperature to solidify the content and to remove fats a sixth step to add the restored shark&primes fin and the soup into the boiled chicken and packing the content together and a seventh step to perform retort sterilization on the packed samgyetang with dried shark&primes fin by using a high pressure/temperature sterilizer. The samgyetang with dried shark&primes fin uses pre-processed dried shark&primes fin to restore the unique taste, flavor and texture provided for consumers.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 샥스핀삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 건조된 샥스핀을 자숙, 냉각 및 냉동을 거쳐 본래의 샥스핀의 모양과 풍미 및 크기를 복원시켜 이를 삼계탕에 접목함으로써 샥스핀삼계탕을 제공하는데 있다. 그 제조공정은 닭발을 전처리하여 양념과 섞고 닭발육수를 만드는 제 1단계와, 상기의 닭발육수에 첨가물을 넣고 샥스핀삼계탕용 육수를 만드는 제 2단계와, 건조된 샥스핀을 전처리하여 원상태로 복원시키는 제 3단계와, 닭의 내부에 상계탕용 재료를 넣고 빠지지 않도록 고정하는 제 4단계와, 삼계탕닭을 자숙기에 넣고 고온에서 자숙하여 닭의 지방을 제거하고 내용물을 고형화 시키는 제 5단계와, 자숙된 삼계탕닭에 삼계탕육수와 복원된 샥스핀을 넣고 함기 포장하는 제 6단계와, 함기포장된 샥스핀삼계탕을 고온고압멸균기로 레토르트 살균하는 제 7단계로 구성된다. 본 발명의 샥스핀삼계탕은 건조된 샥스핀을 전처리하여 샥스핀 특유의 맛, 풍미 및 식감을 복원시켜 소비자에게 샥스핀삼계탕을 손쉽게 제공할 수 있다.
