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一种休闲纳豆的制作方法
- 专利权人:
- 四川省吉香居食品有限公司
- 发明人:
- 王文建,颜正财,丁文军,汪维龙,王艳丽,汤春梅,张学峰,彭灯水,贺德瑞,李兰英
- 申请号：
- CN201310441277.3
- 公开号：
- CN103478615A
- 申请日:
- 2013.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明属于保健食品加工领域，尤其涉及一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：大豆经过精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种纳豆菌、发酵后，然后把发酵后的纳豆浸泡在调味汁中，调味汁应完全淹没纳豆，并放在2—8℃的温度环境下冷藏12-24h，纳豆浸泡入味后，取出并滴干明水后，在30-50℃的环境下，进行风干，风干后的休闲纳豆的盐度为0.5-3%，水分为10-16%。本发明的目的克服现有纳豆有浓重氨臭味，有较多的黏液，感观不好看，影响食欲，保存、携带不方便及无法随时食用的缺点，制作一种风味适合于中国人食用，保存携带方便，可随时食用并有生物活性的休闲纳豆。让更多的中国人享受美味的纳豆、营养健康的纳豆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
