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一种腊肉腌制料
- 专利权人:
- 重庆市荣牧食品有限公司
- 发明人:
- 罗达,黄林,李梅
- 申请号：
- CN201611096012.4
- 公开号：
- CN106616822A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本发明的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4‑7℃的温度条件下腌制2‑3天即可，大大缩短了腌制时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
