Provided are a natural cheese exhibiting heat-resistant shape retention without loss of the latent natural-cheese composition, and a method for manufacturing said cheese. It was found that adding transglutaminase to a cheese curd of a natural cheese obtained after curdling raw material milk and discharging the whey, and maturing the resulting cheese curd, makes it possible to manufacture a natural cheese exhibiting heat-resistant shape retention. It was found that in this case, a natural cheese exhibiting heat-resistant shape retention can be manufactured without increasing the composition of water and milk protein in the raw material milk. Specifically, it is possible to provide: a novel natural cheese which exhibits excellent heat-resistant shape retention and neither melts nor deforms when cooked or processed such as by heating in a frying pan or an oven and a method for manufacturing the natural cheese.Linvention concerne un fromage naturel présentant une stabilité dimensionnelle résistant à la chaleur sans perte de la composition de fromage naturel latente et un procédé de fabrication dudit fromage. Il a été observé que lajout dune transglutaminase à un caillé de fromage dun fromage naturel obtenu après le caillement de lait constituant la matière première et lévacuation du petit-lait et une maturation du caillé de fromage obtenu permettent de fabriquer un fromage naturel présentant une stabilité dimensionnelle résistant à la chaleur. Il a été observé que dans ce cas, un fromage naturel présentant une stabilité dimensionnelle résistant à la chaleur peut être fabriqué sans augmenter la composition deau et dune protéine du lait dans le lait constituant la matière première. Spécifiquement, il est possible de fournir: un fromage naturel innovant qui présente une excellente stabilité dimensionnelle résistant à la chaleur et qui ne fond ni ne se déforme lorsquil est cuit ou traité comme par exemple par chauffage dans une poêle à frire ou un four et un procédé de fabr
