Provided is a natural cheese having heat-resistant shape retention and a method for producing the same without impairing the original composition of the natural cheese. It was found that natural cheese having heat-resistant shape retention can be produced by adding transglutaminase to the cheese curd of natural cheese after discharging the whey after curling the raw milk. At this time, it discovered that the natural cheese which has heat-resistant shape retention property can be manufactured, without raising the water moisture content of raw material milk, and the composition of milk protein. That is, it is possible to provide a novel natural cheese having good heat-resistant shape retention and a method for producing the same without being melted or deformed when cooked or processed by heating in a frying pan or an oven.ナチュラルチーズの本来の組成を損なうことなく、耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法を提供する。 原料乳を凝乳させた後に、ホエイを排出した後のナチュラルチーズのチーズカードにトランスグルタミナーゼを添加して熟成させることにより、耐熱保形性を有するナチュラルチーズを製造できることを見出した。このとき、原料乳の水分および乳タンパク質の組成を高めることなく、耐熱保形性を有するナチュラルチーズを製造できることを見出した。つまり、フライパンやオーブンの加熱などで調理・加工したときに、溶融や変形することなく、耐熱保形性が良好な新規のナチュラルチーズおよびその製造方法を提供できる。
