PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a smoked cheese-like food product having heat-resistant shape retention, and to provide a method for producing the smoked cheese-like food product having heat-resistant shape retention.SOLUTION: The smoked cheese-like food product having heat-resistant shape retention and having good flavor and tissue, is produced by: adding 0.1-3 wt.% pre-cooked cheese and molten salt to raw material natural cheese to melt the mixture with heat at 85-100°C in an emulsifier and smoking the cheese cased after melted with heat and cooled. The smoke cheese-like food product having heat-resistant shape retention can be deliciously taken even when eaten directly, after heated or after getting cool after heated, is hard to melt when heated to be utilized for cooking or as a processed food, is excellent in heat-resistant shape retention, and has good flavor and tissue. The smoked cheese-like food product can be produced by utilizing readily-available milk material, and thereby easily and industrially produced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】耐熱保形性を有するスモークチーズ様食品、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】原料ナチュラルチーズに対して0.1~3重量%のプレクックドチーズ、溶融塩を添加し、乳化釜において85~100℃で加熱溶解し、加熱溶解、冷却後ケーシングしたチーズを燻製処理することにより、風味や組織が良好で耐熱保形性を有するスモークチーズ様食品を製造する。本発明のスモークチーズ様食品は、そのまま食しても、加熱して食しても、加熱後に冷めて食しても美味しく食すことができ、また、料理や加工食品に利用する際に、チーズを加熱しても溶けにくく、耐熱保形性に優れており、本発明は、風味や組織が良好で耐熱保形性を有するスモークチーズ様食品を提供する。本発明のスモークチーズ様食品は、入手が容易な乳原料を利用して製造することができるため、容易に工業生産することが可能となる。【選択図】なし
