According to the present invention, there is provided a method for preparing a pine nut, comprising the steps of: pre-treating pine mushroom and removing impurities； mixing the pine nut with a mixture of purified water of 2 to 2.5 times the volume of the pine nut and vinegar of 1 to 2% A step of boiling the pine nut that has been subjected to the toxicity removal step in a boiling water； a step of cooling the pine nut by putting it in purified water of 15 ° C or lower after performing the boiling step； After cooling, the pine mushroom was boiled in a boiling sugar solution for 30 to 40 minutes at 4 to 5 minutes in an atomic bomb, and then 45 Deg.] C to 60 <； 0 >； C, and a drying step in which the above-described saccharification step is performed and then the above-described granulated pine nut is dried The present invention provides a method for producing a processed food of pine nut.본 발명에 따르면, 잣버섯을 분류하고 이물질을 제거하는 전처리 단계, 상기 잣버섯을 상기 잣버섯 부피의 2배 내지 2.5배의 정제수와 상기 정제수 질량의 1 내지 2 중량%의 식초를 혼합한 혼합액에 잠기도록 담가두는 독성 제거 단계, 상기 독성 제거 단계를 수행한 상기 잣버섯을 끓는 물에 넣어 삶는 삶기 단계, 상기 삶기 단계를 수행한 다음 15℃ 이하의 정제수에 넣어 상기 잣버섯을 식히는 식히기 단계, 상기 식히기 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯에서 수분을 제거하는 수분 제거 단계, 상기 수분 제거 단계를 수행한 다음 상기 잣버섯을 끓는 당침액에 넣어 센불에서 4 내지 5분 약불에서 30 내지 40분 끓인 후 45℃ 내지 60℃ 까지 식히는 공정을 4회 반복하는 당침 단계, 및 상기 당침 단계를 수행한 다음 당침된 상기 잣버섯을 건조하는 건조 단계를 포함하는 잣버섯 가공 식품 제조 방법을 제공한다.
