一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,柳珊,任晨刚,唐璐,武亮
- 申请号：
- CN201010270582.7
- 公开号：
- CN102379349B
- 申请日:
- 2010.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法。该高倍浓缩豆乳的制备方法包括如下步骤：1)制备熟豆乳；2)向所述熟豆乳中加入蛋白酶，酶解，得到酶解产物；3)将步骤2)得到的产物浓缩，向其中添加大豆低聚糖；4)将步骤3)得到的产物浓缩，得到的产物即为浓缩豆乳。本发明高倍浓缩豆乳的制备方法，是对豆乳蛋白进行酶解修饰，得到的豆乳的流动性、溶解性良好(浓缩倍率不低于5)，改良了传统豆乳粘度随浓度升高的加工特性，为高倍浓缩豆乳的工业化生产及其在糖果工业的应用提供了技术支持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
