PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hardly digestive starch-containing buckwheat good in flavor and less in rough surface and powderiness and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There can be provided a hardly digestive starch-containing buckwheat having reduced rough surface and powderiness, which are problems specific to soba containing hardly digestive starch and good in flavor by using buckwheat flour having protein content of 4 to 8 wt.% and dietary fiber content of 1 to 2 wt.% when hardly starch-containing buckwheat is manufactured by using the hardly digestive starch having food fiber content of 60 wt.% or more and a manufacturing method therefor.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、風味がよく、ざらつきや粉っぽさの少ない難消化性澱粉含有そば及びその製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】６０重量％以上の食物繊維含量を有する難消化性澱粉を用いて難消化性澱粉含有そばを製造するにあたり、タンパク質含量が４～８重量％で且つ食物繊維含量が１～２重量％であるそば粉を用いることで、難消化性澱粉を含有するそば特有の問題であったざらつき、粉っぽさが低減され、風味のよい難消化性澱粉含有そば及びその製造方法を提供することができる。【選択図】なし
