PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food fiber highly containing starch excellent in processing resistance, i.e a food fiber highly containing starch low in reduction rate of food fiber content even under severe processing conditions such as heating and a simple manufacturing method of the food fiber highly containing starch.SOLUTION: There is provided a crosslinked starch containing a subsurface starch having gelatinization initiation temperature of 70°C or more as a raw material and having food fiber content of 90% or more and food fiber content of 55% after heating at 120°C for 1 hour in a solution with starch solid content of 30%.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 本発明の課題は、加工耐性に優れた食物繊維高含有澱粉、すなわち、加熱等の過酷な加工条件下でも食物繊維含量の減少率が低い食物繊維高含有澱粉を提供することにある。また、本発明の別の課題は、食物繊維高含有澱粉の簡易な製造方法を提供することにある。【解決手段】 糊化開始温度が７０℃以上である地下澱粉を原料とする架橋澱粉であって、食物繊維含量が９０％以上、かつ、澱粉固形分３０％水溶液において１２０℃・１時間加熱後の食物繊維含量が５５％以上である澱粉。【選択図】図１
