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一种速冻保鲜的千页豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 河南云鹤食品有限公司
- 发明人:
- 牛镇平,宋克杰,郭进京,薛静玉
- 申请号：
- CN201310503379.3
- 公开号：
- CN103875819A
- 申请日:
- 2013.10.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻保鲜的千页豆腐及其制备方法，该千页豆腐包括以下重量份数的组分：大豆分离蛋白13～15份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.25份、木薯醋酸酯变性淀粉2～3份、大豆油5～8份、味精0.3～0.6份、白糖0.3～0.6份、复合胶0.4～0.7份、鸭蛋蛋清2.5～3.5份、水68～75份。本发明的速冻保鲜的千页豆腐，采用大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶、木薯醋酸酯变性淀粉、大豆油与味精、白糖、复合胶、鸭蛋蛋清为原料，所得千页豆腐产品保持了豆腐原有的细嫩清香，更具备特有的滑嫩爽脆可口、良好的弹性和韧性、超强的汤汁吸水能力；无论煎、炒、炸、炖或配上其他调味品，吃起来都是风味独特、味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
