一种低脂肉丸的制备方法

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专利权人:

青岛农业大学

发明人:

陈海华,王雨生,张楠,李倩倩,赵阳,尚梦珊

申请号：

CN201510222659.6

公开号：

CN104872717A

申请日:

2015.05.05

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸煮过程中维持较高的弹性和硬度。复配凝胶可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。与直接向肉丸中添加海藻酸钠和结冷胶相比，将绞碎的复配凝胶加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形态和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/