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可长期保存且味道鲜美、食用方便的扣肉制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 滕建文,王勤志,黄俊荣,王海军,韦保耀
- 申请号：
- CN201110032746.7
- 公开号：
- CN102106367A
- 申请日:
- 2011.01.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 翁建华
- 摘要：
- 一种可长期保存且味道鲜美的扣肉的制备方法，其特征是在专业生产厂中，将猪五花肉预煮、油炸、复软、切片、复炸后，再蒸煮45～60min进行调质和减菌，装碗、真空封口后在100～110℃下进行15～30min二次杀菌，冷却得未经调料的碗装扣肉半成品；消费前将该碗装扣肉直接复蒸煮或调味后蒸煮10～30min，即可获得保持扣肉原味、新鲜、无油污的传统扣肉菜肴。用本发明的方法制备的未经调料的碗装扣肉半成品，在0～4℃下贮藏可达60天以上。在消费前将该碗装扣肉直接复蒸煮或加调料后复蒸煮即可获得保持原汁原味、新鲜、无油污的传统扣肉菜肴，方便了消费者，也利于调制不同风味，减轻了厨房劳动强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
