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风味鲜美、凝胶性能好、富有弹性的鱼肉香肠的制备方法
- 专利权人:
- 泉州市知产茂业工业设计有限公司
- 发明人:
- 邝中文,韩一麾
- 申请号：
- CN201710654731.1
- 公开号：
- CN107334093A
- 申请日:
- 2017.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种风味鲜美、凝胶性能好、富有弹性的鱼肉香肠的制备方法，称取如下原料组分：鱼糜、猪肥肉、水、食盐、味精、白砂糖、姜粉、蒜粉、五香粉、亚硝酸钠、鸡肉香精、鱼骨提取物、甘草提取物、茶多酚和猪血蛋白粉，将鱼糜和猪肥肉混合得混合肉糜并加入水进行低速斩拌，再加入姜粉、蒜粉、五香粉和亚硝酸盐高速斩拌，得乳化肉糜，向乳化肉糜中添加鱼骨提取物和猪血蛋白粉搅拌反应再静置处理，得反应肉糜，将反应肉糜与食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精、甘草提取物和茶多酚混合得调味肉糜，以动物的小肠或十二指肠为肠衣，调味肉糜为馅料，灌制香肠制得。本发明鱼肉香肠具有弹性好、咀嚼性能佳、安全可靠、不具有健康隐患、味道鲜美的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
