PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a ginger extract, which suppresses quality degradation.SOLUTION: The method for producing a ginger extract, includes a process for extracting dry ginger with an aqueous solution and a process for treating an obtained extracted solution with an enzyme. The method further includes a process for subjecting the enzyme treated solution to a low-temperature treatment at 0-25°C and using a carbohydrate hydrolase as the enzyme. A ginger extract suppressing deterioration of appearance and flavor is produced by including a process for disinfection using a sterilization filter before or after the process for the low-temperature treatment.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】品質の劣化が抑制された生姜エキスの製造方法を提供する。【解決手段】乾燥生姜を水溶液によって抽出する工程、及び得られた抽出液を酵素処理する工程からなる。さらに、酵素処理液を0~25℃にて低温処理する工程を含み、酵素として糖質分解酵素を用いることからなる。低温処置する工程の前又は後で除菌フィルターを用いて除菌する工程を含むことで、外観及び香味の劣化が抑制された生姜エキスを製造することができる。【選択図】なし