The present invention relates to a method of producing crocetin, the method comprising the steps of: (a) preparing an aqueous solution by mixing saffran, gardenia extract powder, or concentrate with purified water； (b) introducing alpha-galactosidase into the aqueous solution in the step (a) and agitating while heating the same； (c) cooling the aqueous solution in the step (b) to room temperature； (d) extracting precipitates by centrifuging or filtering the aqueous solution in the step (c)； (e) drying extracts obtained in the step (d)； (f) adding the extracts in the step (e) to an aqueous alkaline sodium bicarbonate solution and agitating while heating the same； (g) turning supernatant that remains after filtering the aqueous solution in the step (f) acidic by adding an acid thereto, and agitating the same while heating； (h) cooling the aqueous solution in the step (g) to room temperature； (i) extracting precipitates by centrifuging or filtering the aqueous solution in the step (h)； and (j) drying extracts in the step (i). According to the present invention, crocetin can be easily obtained in a large quantity.크로세틴 제조방법으로서, (a) 사프란 또는 치자 추출물 분말 또는 농축액에 정제수를 혼합하여 수용액을 만드는 단계； (b) 상기 (a) 단계에 의한 수용액에 알파-갈락토시다아제를 투여한 후 교반가열하는 단계； (c) 상기 (b) 단계에 의한 수용액을 상온으로 냉각시키는 단계； (d) 상기 (c) 단계에 의한 수용액을 원심분리하거나 여과하여 침전물을 추출하는 단계； (e) 상기 (d) 단계에서 얻어진 추출물을 건조시키는 단계； (f) 상기 (e) 단계에 의한 추출물을 알카리성 탄산수소나트륨 수용액에 넣고 교반가열하는 단계； (g) 상기 (f) 단계에 의한 수용액을 여과하고 남은 여액에 산을 첨가하여 산성으로 만든 후 교반가열하는 단계； (h) 상기 (g) 단계에 의한 수용액을 상온으로 냉각시키는 단계； (i) 상기 (h) 단계에 의한 수용액을 원심분리하거나 여과하여 침전물을 추출하는 단계； 및 (j) 상기 (i) 단계에 의한 추출물을 건조시키는 단계；를 포함함으로써, 다량의 크로세틴을 용이하게 얻을 수 있게 된다.
