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一种紫娟红茶的加工工艺
- 专利权人:
- 勐海县云茶科技有限责任公司
- 发明人:
- 夏锐,张艳梅,伍岗,浦绍柳,李丽江,毕晓清,陈剑锋,曾铁桥
- 申请号：
- CN201610450689.7
- 公开号：
- CN105851296A
- 申请日:
- 2016.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李中强
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫娟红茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述紫娟红茶的加工工艺具体步骤为：1）鲜叶挑选；2）萎凋；3）揉捻；4）发酵；5）理条做型；6）烘干；7）包装；本发明在传统的红茶生产工艺前提下，根据紫娟特性，进行萎凋前处理，采用负压冷冻技术，并调控参数，使细胞破碎率增加，加速其香味物质及有益成分的转化；在揉捻过程中喷洒葡萄皮浆液，加快酶促反应的进行，使单糖、水溶性果胶、氨基酸等物质含量增加，有利于有机物和芳香物质的形成，以及茶黄素含量的增加，整个工艺步骤相互配合，生产的紫娟红茶花青素流失量少，茶黄素、茶红素、氨基酸、水溶性果胶等成分比例合理，紫鹃红茶的苦涩味降低，香气醇正，茶汤鲜爽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
