GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PROIZVODSTVA IPERARABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,SEROVA OLGA PETROVNA,Серова Ольга Петровна,VORONTSOVA ELENA NIKOLAEVNA,Воронцова Елена Николаевна,SEROVA ANASTASIJA NIKOLAEVNA,Серова Анастасия Николаевна
申请号：
RU2011143493/10
公开号：
RU0002476074C1
申请日:
2011.10.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages milk pasteurisation at a temperature of 3-95°C, proteins coagulation with acid milk whey with acid content equal to 85-150°T, the produced mixture heating during coagulation till the temperature is equal to 90-93°C, the whey removal, self-pressing, introduction of an enriching filler represented by holy thistle oil heated up to 35±3°C and holy thistle cake thermally treated with steam at a temperature of 170-180°C, moulding, salting and cooling.EFFECT: invention allows to enhance nutritive and biological value and to increase cheese storage life.5 tblСпособ предусматривает пастеризацию молока при температуре 93-95°C, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с кислотностью 85-150°T, нагревание полученной смеси до температуры 90-93°C в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя - масла расторопши, нагретого до температуры 35±3°C, и шрота расторопши, подвергнутого тепловой обработке паром с температурой 170-180°C, формование, посолку и охлаждение. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить срок хранения сыра. 5 табл.
