FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages preliminarily fruits heating in jars with a hot 60°C water, the water replacement with a 85°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhaustible caps. Then one performs the compote sterilisation without creation of counter-pressure in an open-type apparatus according to a mode envisaging water cooling in an autoclave till the temperature is equal to the water initial temperature during the next preserves batch loading. Final cooling is performed in another vessel.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensures saving of electric energy and heat energy and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками. Проводят стерилизацию компота без создания противодавления в аппарате открытого типа по режиму, предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов. Окончательное охлаждение проводят в другой емкости. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
