FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages preliminarily fruits heating in jars with a hot 60°C water, the water replacement with a 85°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhaustible caps. Then one performs the compote sterilisation without creation of counter-pressure in an open-type apparatus according to a mode envisaging water cooling in an autoclave till the temperature is equal to the water initial temperature during the next preserves batch loading.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensures saving of electric energy and heat energy and the ready, product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгуостирующимися крышками. Стерилизацию компота осуществляют без создания противодавления в аппарате открытого типа по режиму, предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию тепловой и электроэнергии и повышение качества готовой продукции.
