FIELD: food industry.SUBSTANCE: rheum compote production method is as follows: after packing into jars fruits are poured with 85°C hot water for 2-3 minutes with subsequent water replacement with 98°C syrup. Then the jars are sealed with self-exhaustible caps and thermally treated without creation of counter-pressure in open-type apparatus according to the mode 15−20−1570−100−70 envisaging water cooling in an autoclave till the temperature is equal to the water initial temperature during the next preserves batch loading. Then one proceeds with cooling in another vessel according to the mode 550−40.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensures saving of electric energy and heat energy and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из ревеня характеризуется тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов. Затем продолжают охлаждение в другой емкости по режиму . Изобретениепозволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
