PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a soaked whale meat product using muscles, stringy meat, skin and fatty meat under the skin, as resilient as or more resilient than a product using flukes.SOLUTION: The method of making the soaked whale meat product includes: a step for thawing frozen raw materials including muscles, stringy meat, skin and fatty meat under the skin, etc. of a whale (Step S1) a step for removing unnecessary portions and cutting the raw materials into a prescribed size (Step S2) steps for packing the raw materials in a bag and freezing the packed raw materials (Steps S3 and S4) a step for slicing a block of the frozen raw materials (Step S5) a step for removing blood (Step S6) a step for defatting (Step S7) a step for removing a defatting agent (Step S8) a step for bleaching (Step S9) a step for removing a bleaching agent (Step S10) a step for heating the raw materials by soaking the raw materials in boiling water (Step S11) and a step for cooling the raw materials by soaking the raw materials in iced water (Step S12).COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】鯨の筋、すじ肉、皮払い、白剥を原料として、尾羽を使用した場合と同等もしくはそれ以上の歯ごたえがあるさらし鯨製品を安価に製造する方法を提供する。【解決手段】本発明のさらし鯨製品の製造方法は、鯨の筋、すじ肉、皮払い、白剥等からなる冷凍原料を解凍する工程(ステップS1)と、不要な部分を除去し,所定の大きさに裁断する工程(ステップS2)と、原料を袋詰めして凍結させる工程(ステップS3及びS4)と、凍結したブロック状態の原料をスライスする工程(ステップS5)と、脱血工程(ステップS6)と、脱脂工程(ステップS7)と、脱脂剤を除去する工程(ステップS8)と、漂白工程(ステップS9)と、漂白剤を除去する工程(ステップS10)と、原料を沸騰状態の湯に浸漬して加熱する工程(ステップS11)と、原料を氷水に浸漬して冷却する工程(ステップS12)と、を備えている。【選択図】図1
