Gorlov Ivan Fedorovich (RU),Горлов Иван Фёдорович (RU),Bojarskova Svetlana Vladimirovna (RU),Боярскова Светлана Владимировна (RU),Nelepov JUrij Nikolaevich (RU),Нелепов Юрий Николаевич (RU),Karpenko E,Gorlov Ivan Fedorovich,Горлов Иван Фёдорович,Bojarskova Svetlana Vladimirovna,Боярскова Светлана Владимировна,Nelepov JUrij Nikolaevich,Нелепов Юрий Николаевич,Karpenko Ekaterina Vladimirovna,Карпенко
申请号：
RU2015127360/13
公开号：
RU0002601566C1
申请日:
2015.07.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry and can be used for preparation of brine for injection of meat raw material in production of smoked-and-cooked product of whole muscle. Recipe composition of brine for injection of meat raw materials comprises per 100 kg of unsalted raw materials nitrite salt - 7 %, preventive salt - 7 %, "Glimalask" food additive - 0.4 %, pectin - 0.6 %, marjoram spice - 0.5 %.EFFECT: method provides higher environmental safety of product due to reduction of residual amount of table salt and sodium nitrite with preservation of colour intensity and high organoleptic indices.1 cl, 1 dwg, 3 tbl, 1 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для приготовления рассолов для инъецирования мясного сырья при производстве копчено-вареного цельномышечного изделия. Рецептурная композиция рассола для инъецирования мясного сырья содержит в количестве на 100 кг несоленого сырья нитритную соль - 7%, профилактическую соль - 7%, пищевую добавку «Глималаск» - 0,4%, пектин - 0,6%, специю майоран - 0,5%. Способ обеспечивает повышение экологической безопасности продукта за счет снижения остаточного количества поваренной соли и нитрита натрия при сохранении интенсивности окраски и высоких органолептических показателях. 1 ил., 3 табл., 1 пр.
