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一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 河南酵益生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨铭乾,张庆飞
- 申请号：
- CN201610883139.4
- 公开号：
- CN106261424A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料的制备方法，属于功能饮料技术领域；其制备步骤包括：（1）果浆制备：选择新鲜果蔬，清洗后分别采用液氮排氧打浆技术进行破壁粉碎，在低温下使原料粒径达到2～8/1000mm；（2）消毒：将果蔬浆汁与适量水混合后，高压加热至微沸3~10min，然后在无菌环境下冷却至室温；（3）种子液制备：分别从菌种试管斜面划取适量菌种接入MRS液体培养基中，在一定条件下厌氧或好氧发酵成熟，并低温存放备用；（4）发酵：将消毒后的果蔬浆汁调节pH后接入一定量的种子液，并加入适量的糖，静态发酵至一定酸度；（5）过滤：过滤除去发酵液中大颗粒物质，无肉眼可见杂质；（6）复配均质：将发酵原浆与适量已溶解的食用胶混合均匀，再经均质乳化处理；（7）调味，将适量的甜味剂和柠檬酸按比例加入均质乳化液，调配口感；（8
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
