一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 熊涛,谢明勇,关倩倩,帅高平
- 申请号：
- CN201210570926.5
- 公开号：
- CN103005134A
- 申请日:
- 2012.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法，属于冷饮技术领域，其特征是先采用高活性果蔬发酵专用益生菌剂发酵制备益生菌发酵果蔬原浆，再按照传统方法制作普通冰淇淋，在普通冰淇淋老化阶段按冰淇淋原料重量5%~50%的量添加到达发酵终点且未经灭菌的益生菌发酵果蔬原浆，再经搅拌后凝冻膨化灌装，制成含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬酱冰淇淋。本益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的风味口感和营养功能都远远优于传统冰淇淋，生产成本较普通益生菌冰淇淋更低且产品中活性益生菌数可高达107cfu/g~108cfu/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
