CENTRO DE INVESTIGACION Y ASISTENCIA EN TECNOLOGIA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO; A.C.
发明人:
EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES,MARÍA EUGENIA JARAMILLO FLORES,MARIA TERESA ESPINO SEVILLA,CARMEN LIZETTE DEL TORO SANCHEZ,MARIA DOLORES GARCIA PARRA,MIREYA ZOILA REYNA VILLELA
申请号：
MX2014005626
公开号：
MX2014005626A
申请日:
2014.05.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present disclosure is related to a protein isolate preparation and its ball-saffron glutelins fraction known as Ditaxis heterantha, with proven emulsifying properties in cold meats systems, mainly sausages. This invention considers the protein obtaining process and the glutelin fraction a second stage, corresponding to the evaluation of the emulsifying properties of the present invention and its application in cold meats and a third stage, consisting in the evaluation of the physico-chemical properties. The product of this invention is for use in food commodities in the meat area, specially for cold meats and related products.Esta invención se refiere a la obtención de un aislado proteico y su fracción de glutelinas de Azafrán de bolita, Ditaxis heterantha, con propiedades emulsificantes probadas en un sistema de embutidos específicamente salchichas. Esta invención considera el proceso de obtención de la proteína y la fracción de glutelinas una segunda etapa correspondiente a la evaluación de sus propiedades emulsificantes y su aplicación en un embutido y la tercera en la evaluación de las propiedades fisicoquímicas. El producto de esta invención es para uso en productos alimenticios en el área de cárnicos, para embutidos y productos relacionados.
