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一种功能性米酒及其制备方法
- 专利权人:
- 上海飘香酿造股份有限公司
- 发明人:
- 沈国东,朱正军,沈永庆,曹敬华
- 申请号：
- CN201810397706.4
- 公开号：
- CN108342277A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性米酒及其制备方法,属于米酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤:(1)糯米用水充分浸泡后蒸熟,蒸熟的糯米用水淋冷后加入甜酒曲,拌匀搭窝培菌、糖化;(2)茯苓菌种发酵得茯苓菌丝体,补水后破碎成浆液浸提,离心分离得到发酵匀浆上清液,沉淀备用;(3)枸杞、山药破碎后加水浸提、过滤,滤渣与步骤(2)的沉淀合并后加水再浸提、过滤,两次滤液合并得到浸提液;(4)步骤(1)糖化结束后,加入步骤(2)的发酵匀浆上清液和步骤(3)的浸提液,搅拌均匀发酵;(5)发酵醪压榨、冷冻、过滤、灭菌,得到成品功能性米酒。本发明原材料利用率高、原料成本低,所得米酒保健成分含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
