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一种淡辛冻金桔干及其制作方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区柑桔研究所
- 发明人:
- 张俊巧
- 申请号：
- CN201310748015.1
- 公开号：
- CN103892218A
- 申请日:
- 2013.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 兰如康
- 摘要：
- 本发明属水果加工领域，涉及一种淡辛冻金桔干加工果品及其制作方法。该淡辛冻金桔干为金桔鲜果经低温较均匀冻伤及软化处理后，形成的淡辛冻金桔失水干燥后的干果品，制作方法是：将金桔鲜果在0℃以下放置一段时间，然后在1℃以上、出冷温差在20℃以上的温度中放置一段时间，并在25℃～46℃中放置一段时间，使其果实经低温伤害而果皮及果心组织受破坏后，让果实发生精油外溢或挥发及果心组织软化，制成辛辣味降低的淡辛冻金桔；将淡辛冻金桔经干燥后制成淡辛冻金桔干。淡辛冻金桔干果实辛辣味降低，原较硬韧不化渣或化渣不良的果心均匀软化，变成口感无渣或化渣良好，保持原果甜、香味及营养价值，能延长消费期，适合产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
