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一种脂肪替代型酸牛奶加工工艺
- 专利权人:
- 淮海工学院;连云港市新希望乳业有限公司
- 发明人:
- 段蕊,张俊杰,李兵
- 申请号：
- CN201510161746.5
- 公开号：
- CN104705400A
- 申请日:
- 2015.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种脂肪替代型酸牛奶加工工艺，包括步骤如下：(1)准备原料：牛乳经过预热，预热温度为25-55℃，离心分离得到脱脂乳；(2)将步骤(1)所得到脱脂乳送到混合机中进行蛋白含量标准化，使得蛋白含量为2-8％；(3)将步骤(2)标准化后的脱脂乳送到保温缸中，并保持40-75℃的温度；(4)向步骤(3)中的保温缸里加入不饱和脂肪酸含量高的植物油，并与脱脂乳混合搅拌；(5)将步骤(4)混合搅拌后得到的混合物进行均质，均质压力为10000-20000KPa；(6)将步骤(5)中均质后的混合物直接冷却至40-45℃并接种1-5％的酸乳发酵剂，混合均匀进行灌装后、发酵、后熟得成品；本发明中首先以不饱和脂肪酸含量高的植物油如茶籽油、橄榄油、玉米油、大豆油等替代牛奶中的动物脂肪，增加了不饱和脂肪酸的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
