鸭肉脆制品生产工艺
- 专利权人:
- 梁成
- 发明人:
- 梁成
- 申请号：
- CN201110361714.1
- 公开号：
- CN103082324A
- 申请日:
- 2011.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鸭肉制品生产工艺，用辣椒浆、甜酒制成廖糟，用红曲米制成红曲，将廖糟、红曲与辅料混合制成脆制料，将鲜鸭剖成一整块，在盆里摊平撒盐堆放，胳4-6小时，将脂制料涂于鸭体中合拢，在坛内与臆制料分层放置，密封脆10天，取出鸭体入另一坛中，喷白酒后密封14-5天，得脆鸭；将鲜猪、牛、鸭肉切成块人盆，擞盐脆5-6小时，在坛内分层放置脆制料和肉块，密封脂8-12天，得脆肉，该工艺制鸭肉周期短，质量好，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
